Agosto: farrotto

Colorati e saporiti, i peperoni sono uno degli ortaggi estivi piugrave; versatili. Poco calorici, sono un'ottima fonte di vitamina C (un peperone fornisce un quantitativo di questa vitamina pari a 3 volte il fabbisogno quotidiano).

Al momento di comperarlo verificate che sia carnoso, con la buccia compatta e brillante. Nel prepararlo eliminate le parti interne bianche che gli conferiscono in cottura un sapore amaro.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di farro parboiled
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 1 limone bio
• 1 aglio
• 1 cipolla
• 1 carota bio
• sedano
• olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di menta, basilico, prezzemolo
• 3 dadi di brodo vegetale
• lievito di birra in scaglie
• sale
• pepe
• vino bianco

Lavare i peperoni, metterne da parte mezzo rosso e mezzo giallo e tagliare i rimanenti a striscioline. Friggerli nell'olio. Salare e aggiungervi il basilico grossolanamente spezzettato.

Preparare 1 l. e 1/2 di brodo vegetale.

Soffriggere con poco olio i due mezzi peperoni, la carota e il sedano tagliati a pezzetti, l'aglio la cipolla e il prezzemolo tritato e lasciari insaporire.

Unire il farro, dopo un minuto un bicchiere di vino bianco e, dopo un ulteriore minuto, il brodo.

Lasciar cuocere per circa 15 minuti, fino a che si sarà assorbito quasi tutto il brodo, aggiungere i peperoni fritti in precedenza, la scorza del limone grattugiata e la menta spezzettata con le mani.

Spegnere il fuoco, aggiungere 2 cucchiai di lievito di birra, pepare e mescolare bene.

Lasciar riposare coperto per 5 minuti e servire caldo.

Si accompagna bene con del vino rosso leggero o rosato.

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