- 150 gr di riso rosso della Camargue
- 200 gr di riso integrale
- 400 gr di broccoli
- noce moscata
- 200 ml di panna di soia (Si trova in qulunque negozio biologico o supermercati come NaturaSì)
- 150 gr di cipolle
- sale
- olio extravergine di oliva
Lavate i due tipi di riso e metteteli in due pentole diverse con acqua fredda (due volte e mezzo il volume del riso).
Ponete le pentole sul fuoco a fiamma vivace; quando inizierà a bollire abbassate un po' la fiamma, salate e lasciate cuocere con il coperchio e senza mescolare per circa 40/50 minuti.
Scolate e passate il riso sotto l'acqua fredda.
Intanto preparate la crema: fate soffriggere le cipolle e unitevi i broccoli.
Aggiungete la noce moscata e il sale.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti.
A cottura quasi ultimata, aggiungete la panna e frullate il tutto.
Riempite con il riso delle formine, schiacciando e pressando bene. Girate le formine sui piatti di portata e ricoprite con la crema di broccoli.