Ingredienti per 4 persone:
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 500 g di zucca
- 300 g di funghi
- 500 ml di latte di soia
- 1 limone
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- 1 cucchiaio di lievito in scaglie
- 1 spicchio di aglio
- olio
- sale
- prezzemolo
- vino bianco
Il giorno prima mescolare il latte con 2 cucchiai di succo di limone e far riposare per circa 3 ore. Portare quindi ad ebollizione. Spegnere il fuoco e far intiepidire. Aggiungere altri 2 cucchiai di succo di limone, lasciar cagliare il latte e filtrarlo per 10 ore ponenedolo, avvolto in uno strofinaccio, in uno scolapasta.
Lessare la zucca in acqua salata e quindi ridurla in purea.
Rosolare i funghi, puliti ed affettati, con l'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Unire alla purea di zucca e rimettere sul fuoco ad "asciugare".
Spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta di soia, il pane e il lievito e mescolare bene.
Stendere la sfoglia e dividerla in 4 quadrati di 15-20 cm di lato.
Porre al centro di ogni quadrato di sfoglia il ripieno alla zucca e funghi.
Chiudere ogni fagottino facendo attenzione che il ripieno non esca.
Cuocere in forno per 40 minuti a 180-200 °C.
Servire accompagnato dall'insalata di radicchio rosso.