Fagottini zucca e funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 500 g di zucca
• 300 g di funghi
• 500 ml di latte di soia
• 1 limone
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 1 cucchiaio di lievito in scaglie
• 1 spicchio di aglio
• olio
• sale
• prezzemolo
• vino bianco

Il giorno prima mescolare il latte con 2 cucchiai di succo di limone e far riposare per circa 3 ore. Portare quindi ad ebollizione. Spegnere il fuoco e far intiepidire. Aggiungere altri 2 cucchiai di succo di limone, lasciar cagliare il latte e filtrarlo per 10 ore ponenedolo, avvolto in uno strofinaccio, in uno scolapasta.

Lessare la zucca in acqua salata e quindi ridurla in purea.

Rosolare i funghi, puliti ed affettati, con l'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Unire alla purea di zucca e rimettere sul fuoco ad "asciugare".

Spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta di soia, il pane e il lievito e mescolare bene.

Stendere la sfoglia e dividerla in 4 quadrati di 15-20 cm di lato.

Porre al centro di ogni quadrato di sfoglia il ripieno alla zucca e funghi.

Chiudere ogni fagottino facendo attenzione che il ripieno non esca.

Cuocere in forno per 40 minuti a 180-200 °C.

Servire accompagnato dall'insalata di radicchio rosso.

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