Gazpacho alla frutta

Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 2 meloni ben maturi
  • 1 cetriolo
  • 1 cipolla rossa
  • 1 limone
  • 1 mazzetto di barbetta di finocchio
  • 16 olive nere
  • 1 peperone rosso

Sbucciare il melone, eliminare i semi e tagliarlo a pezzi.

Sbucciare e tagliare il cetriolo, affettare la cipolla.

Frullare il tutto assieme al succo del limone.

Lasciare a riposare in frigorifero e nel frattempo snocciolare e sminuzzare le olive; lavare il peperone, provarlo dei semi e delle parti bianche e quindi tagliarlo in piccole striscioline.

Disporre il frullato in coppette, aggiungervi le olive ed il peperone e cospargere il tutto con la barbetta di finocchio.

Se del caso, salare leggermente.

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