Ingredienti per 4 persone:
Lavare prezzemolo e rosmarino e tritarli finemente.
Tritare le olive nere snocciolate.
Eliminare la parte verde dei porri, inciderli lungo il senso della lunghezza e una volta sfogliati lavarli accuratamente.
Lessare le foglie dei porri per pochi minuti. Scolare con una schiumarola facendo attenzione che non si rompano, lasciarle intiepidire e tagliarle in lunghe striscioline.
Condirle con il trito di aromi e olive, con il succo del limone, olio e sale e lasciar marinare.
Sbucciare gli agrumi, tagliarli a dadini avendo cura di eliminare le pellicine bianche e condirli con sale, pepe e olio. La frutta va tagliata poco prima di essere servita affinchè non perda vitamine e sapore.
Al centro del piatto formare un nido con i porri a listarelle e porre in ogni nido l'insalata di agrumi.
Accompagnare con del vino bianco.