Insalata al profumo di agrumi

Ingredienti per 4 persone:

• prezzemolo
• rosmarino
• 50 g di olive nere
• 1 limone
• 3 porri
• 2 arance
• 2 mandarini
• 1 pompelmo
• pepe
• olio
• sale

Lavare prezzemolo e rosmarino e tritarli finemente.

Tritare le olive nere snocciolate.

Eliminare la parte verde dei porri, inciderli lungo il senso della lunghezza e una volta sfogliati lavarli accuratamente.

Lessare le foglie dei porri per pochi minuti. Scolare con una schiumarola facendo attenzione che non si rompano, lasciarle intiepidire e tagliarle in lunghe striscioline.

Condirle con il trito di aromi e olive, con il succo del limone, olio e sale e lasciar marinare.

Sbucciare gli agrumi, tagliarli a dadini avendo cura di eliminare le pellicine bianche e condirli con sale, pepe e olio. La frutta va tagliata poco prima di essere servita affinchè non perda vitamine e sapore.

Al centro del piatto formare un nido con i porri a listarelle e porre in ogni nido l'insalata di agrumi.

Accompagnare con del vino bianco.

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