Insalata con le lenticchie

Ingredienti:

• un bel cespo di insalata riccia
• 1 barattolo di lenticchie (già lessate)
• 1 cipolla
• senape
• 3-4 cucchiai di olio
• sale

In una tazzina emulsionare l'olio con mezzo cucchiaino di senape e salare.

Tritare la cipolla oppure tagliarla a fette sottili.

Lavare e asciugare l'insalata riccia.

Unire all'insalata le lenticchie leggermente intiepidite e il trito di cipolla.

Condire con l'emulsione di olio e senape, mescolare e servire subito.

Ottima se accompagnata con crostini caldi di pane oppure con pane arabo non lievitato.

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