Novembre: risotto di zucca

Ingredienti per 4 persone

• 1,2 kg di zucca
• 4 tazzine di riso
• 1 cipolla di grandezza media
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato
• 1 dado vegetale

Togliete alla zucca la buccia e la parte interna contenente i semi; tagliatela a cubetti e aggiungete olio, sale e pepe.

In una pentola fate soffriggere della cipolla con olio e sale, aggiungendo un po' d'acqua.

Aggiungete i cubetti di zucca, coprite con un coperchio, e lasciate cucinare a fuoco lento mescolando ogni 5 minuti circa in modo che i cubetti non si attacchino al fondo della pentola. Se dovessero attaccarsi comunque aggiungete dell'acqua.

Dopo mezz'ora aggiungete un po' d'acqua (circa 2 dita di bicchiere), del prezzemolo tritato (fresco o surgelato) e lasciate cuocere, sempre a pentola coperta. Continuate a mescolare, finchè diventa una purea (potete accelerare il processo schiacciando i cubetti con il cucchiaio).

In un pentolino far scaldare dell'acqua con un dado vegetale.

Aggiungete il riso e un po' d'olio e mescolate bene.

Aggiungete l'equivalente di 1 bicchiere di brodo e lasciate cuocere, sempre a pentola coperta, per circa 25 minuti. Aggiungete del brodo man mano che questo si consuma.

A fine cottura aggiungete ancora un po' di prezzemolo e un filo di olio d'oliva.

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