Ingredienti per 4 persone
- 1,2 kg di zucca
- 4 tazzine di riso
- 1 cipolla di grandezza media
- olio d'oliva
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato
- 1 dado vegetale
Togliete alla zucca la buccia e la parte interna contenente i semi; tagliatela a cubetti e aggiungete olio, sale e pepe.
In una pentola fate soffriggere della cipolla con olio e sale, aggiungendo un po' d'acqua.
Aggiungete i cubetti di zucca, coprite con un coperchio, e lasciate cucinare a fuoco lento mescolando ogni 5 minuti circa in modo che i cubetti non si attacchino al fondo della pentola. Se dovessero attaccarsi comunque aggiungete dell'acqua.
Dopo mezz'ora aggiungete un po' d'acqua (circa 2 dita di bicchiere), del prezzemolo tritato (fresco o surgelato) e lasciate cuocere, sempre a pentola coperta. Continuate a mescolare, finchè diventa una purea (potete accelerare il processo schiacciando i cubetti con il cucchiaio).
In un pentolino far scaldare dell'acqua con un dado vegetale.
Aggiungete il riso e un po' d'olio e mescolate bene.
Aggiungete l'equivalente di 1 bicchiere di brodo e lasciate cuocere, sempre a pentola coperta, per circa 25 minuti. Aggiungete del brodo man mano che questo si consuma.
A fine cottura aggiungete ancora un po' di prezzemolo e un filo di olio d'oliva.