Strudel di spinaci con contorno di verdure

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 250 g di spinaci
• 100 g di tofu
• 1 noce di margarina
• sale
• pepe

Lessare gli spinaci in poca acqua bollente per 5 minuti. Scolarli e strizzarli delicatamente.

Frullare gli spinaci con il tofu fino ad ottenere una purea omogenea.

In una padella far sciogliere la margarina, aggiungere la purea di spinaci e tofu, e aggiustare di sale e pepe.

Far rosolare per qualche minuto, quindi lasciar raffreddare.

Stendere la sfoglia e spalmare il ripieno sulla stessa, lasciando 1 o 2 centimetri di bordo.

Arrotolare la pasta a formare un cilindro, chiudere delicatamente le estremità con le dita e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.

Servire tiepido con un contorno di carotine novelle, cipolline ed un’insalata verde mista.

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