Ingredienti (dosi per 4 persone):
- 1 mazzo di asparagi
- 4 patate medie
- 100 grammi di panna vegetale
- acqua
- sale
- pepe nero
Lavare gli asparagi e lessarli in acqua bollente. Toglierli dall’acqua e farli raffreddare.
Lavare, sbucciare e tagliare le patate a pezzettini. Farle lessare nell’acqua di cottura degli asparagi per circa 20 minuti. Salare e pepare.
Tagliare le cime degli asparagi e metterle da parte.
Frullare i gambi degli asparagi e le patate nella loro acqua di cottura fino ad ottenere una passata omogenea.
Riportare a ebollizione per qualche minuto, spegnere il fuoco, aggiungere la panna e mescolare bene.
Versare la crema ottenuta in ciotole da minestra e decorare con le punte degli asparagi.
Servire con caldi crostini di pane privo di grassi.