Vellutata agli asparagi

Ingredienti (dosi per 4 persone):

• 1 mazzo di asparagi
• 4 patate medie
• 100 grammi di panna vegetale
• acqua
• sale
• pepe nero

Lavare gli asparagi e lessarli in acqua bollente. Toglierli dall’acqua e farli raffreddare.

Lavare, sbucciare e tagliare le patate a pezzettini. Farle lessare nell’acqua di cottura degli asparagi per circa 20 minuti. Salare e pepare.

Tagliare le cime degli asparagi e metterle da parte.

Frullare i gambi degli asparagi e le patate nella loro acqua di cottura fino ad ottenere una passata omogenea.

Riportare a ebollizione per qualche minuto, spegnere il fuoco, aggiungere la panna e mescolare bene.

Versare la crema ottenuta in ciotole da minestra e decorare con le punte degli asparagi.

Servire con caldi crostini di pane privo di grassi.

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