Colorati e saporiti, i peperoni sono uno degli ortaggi estivi piugrave; versatili. Poco calorici, sono un'ottima fonte di vitamina C (un peperone fornisce un quantitativo di questa vitamina pari a 3 volte il fabbisogno quotidiano).
Al momento di comperarlo verificate che sia carnoso, con la buccia compatta e brillante. Nel prepararlo eliminate le parti interne bianche che gli conferiscono in cottura un sapore amaro.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di farro parboiled
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 1 limone bio
- 1 aglio
- 1 cipolla
- 1 carota bio
- sedano
- olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di menta, basilico, prezzemolo
- 3 dadi di brodo vegetale
- lievito di birra in scaglie
- sale
- pepe
- vino bianco
Lavare i peperoni, metterne da parte mezzo rosso e mezzo giallo e tagliare i rimanenti a striscioline. Friggerli nell'olio. Salare e aggiungervi il basilico grossolanamente spezzettato.
Preparare 1 l. e 1/2 di brodo vegetale.
Soffriggere con poco olio i due mezzi peperoni, la carota e il sedano tagliati a pezzetti, l'aglio la cipolla e il prezzemolo tritato e lasciari insaporire.
Unire il farro, dopo un minuto un bicchiere di vino bianco e, dopo un ulteriore minuto, il brodo.
Lasciar cuocere per circa 15 minuti, fino a che si sarà assorbito quasi tutto il brodo, aggiungere i peperoni fritti in precedenza, la scorza del limone grattugiata e la menta spezzettata con le mani.
Spegnere il fuoco, aggiungere 2 cucchiai di lievito di birra, pepare e mescolare bene.
Lasciar riposare coperto per 5 minuti e servire caldo.
Si accompagna bene con del vino rosso leggero o rosato.
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