Pasticcio di pasta alle verdure di stagione

Ingredienti (per una teglia bella grande):

• 500 gr di mezze maniche
• 500 ml di besciamella di soia
• 3 piccole carote
• 1 scalogno
• 1 porro
• 2 gambi di sedano
• ½ cespo di radicchio rosso di chioggia
• 2 confezioni di pomodori pelati (pari a circa 500 gr)
• peperoncino in polvere
• rosmarino
• timo
• noce moscata
• sale
• olio
• pangrattato

Lavare la verdura e tritare grossolanamente lo scalogno, i gambi di sedano e il radicchio. Tagliare a tocchetti le carote e affettare la parte "bianca" del porro.

Mettere la verdura in una padella, aggiungervi un po' d'olio e lasciar soffriggere per 5 minuti.

Unire i pelati, il peperoncino, il timo e il rosmarino, coprire e proseguire la cottura per una mezz'ora.

Togliere il rametto di rosmarino.

Cucinare la pasta in acqua salata avendo cura che rimanga molto al dente.

Scolare la pasta e mescolarla al sugo di verdure.

Aggiungervi la besciamella e una grattatina di noce moscata.

Mescolare bene e versare il tutto in una teglia da forno. Da ultimo spolverizzare la superficie con il pan grattato.

Infornare e cuocere a 180° per altri 30 minuti circa.

Servire caldo.

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