Minestra di zucca

Ingredienti (dosi per 4 persone):

Per la minestra:

  • 400 g di zucca
  • 300 g di fagioli borlotti lessati
  • 1 piccola carota
  • 1 dado vegetale
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 gambo di sedano
  • prezzemolo
  • basilico
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino in polvere

Per gli gnocchetti:

  • 200 g di farina
  • 1/2 bicchiere di acqua
  • sale

In una pentola capiente mettere la zucca tagliata a pezzetti, cipolla, aglio, carote e sedano tritati, i fagioli ed il dado vegetale.

Coprire le verdure con acqua (il livello dell'acqua non deve superare di molto le verdure) e cuocere a fuoco lento in pentola coperta per circa un'ora e mezza.

Terminata la cottura aggiungere il prezzemolo ed il basilico tritati, un pizzico di peperoncino e un filo di olio.

In una ciotola versare la farina, un pizzico di sale e, aggiungendo gradatamente l'acqua, lavorarla fino ad ottenere una palla morbida e compatta.

Sempre impastando, formare dei piccoli rotolini e tagliarli in pezzetti delle dimensioni di una noce.

Portare ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, immergervi gli gnocchetti di farina e lasciarli cucinare per circa 1 minuto dopo che sono venuti in superficie. Toglierli dall'acqua con una schiumarola e versarli nella minestra.

Mescolare e servire.

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