Ingredienti (dosi per 4 persone):
Per la minestra:
- 400 g di zucca
- 300 g di fagioli borlotti lessati
- 1 piccola carota
- 1 dado vegetale
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo
- basilico
- olio extravergine di oliva
- peperoncino in polvere
Per gli gnocchetti:
- 200 g di farina
- 1/2 bicchiere di acqua
- sale
In una pentola capiente mettere la zucca tagliata a pezzetti, cipolla, aglio, carote e sedano tritati, i fagioli ed il dado vegetale.
Coprire le verdure con acqua (il livello dell'acqua non deve superare di molto le verdure) e cuocere a fuoco lento in pentola coperta per circa un'ora e mezza.
Terminata la cottura aggiungere il prezzemolo ed il basilico tritati, un pizzico di peperoncino e un filo di olio.
In una ciotola versare la farina, un pizzico di sale e, aggiungendo gradatamente l'acqua, lavorarla fino ad ottenere una palla morbida e compatta.
Sempre impastando, formare dei piccoli rotolini e tagliarli in pezzetti delle dimensioni di una noce.
Portare ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, immergervi gli gnocchetti di farina e lasciarli cucinare per circa 1 minuto dopo che sono venuti in superficie. Toglierli dall'acqua con una schiumarola e versarli nella minestra.
Mescolare e servire.